Auberginen-Moussaka als Kühlkonserve

Moussaka ist ein griechischer Schichtauflauf, der traditionell mit Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Hackfleisch und einer Béchamelsoße zubereitet wird. Selten findet man eine reine Auberginen-Moussaka. Ich habe sie einmal gegessen und bin ihr seitdem völlig verfallen. Daraufhin habe ich sie häufig selber gemacht und bekam die Idee, dieses leckere Gericht im Glas haltbar zu machen. Denn so hat man den köstlichen Auberginen-Auflauf in Vorrat und kann ihn essen, wann immer man Lust darauf hat.

Hier zeige ich euch mein besonderes Rezept für eine Auberginen-Moussaka im Glas und wie man sie mit meiner selbstentwickelten Konservierungsmethode ganz einfach haltbar machen kann: als Kühlkonserve. Das Rezept ist flexibel und lässt sich sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch zubereiten. Im Kühlschrank hält sich diese Moussaka mindestens vier Wochen.

Auberginen-Moussaka im Glas

Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine gesunde, leckere, hausgemachte Mahlzeit genießen möchten, die leicht zuzubereiten und zu konservieren ist. Ihr könnt die Moussaka so machen, wie Ihr sie wollt, mit oder ohne Fleisch, mit viel Butter oder – wer auf sein Gewicht achten möchte und eine leichte Variante bevorzugt – mit fettreduzierter Milch und weniger Fett.

Fragen und Antworten

Zuschauer: Einkochen geht nicht? Denn mein Kühlschrank ist nicht so groß.

Steffi: Nein, eine Lagerung bei Raumtemperatur geht nicht. Wenn Du aber die Béchamelsoße weglässt und normales Hackfleisch verwendest, kannst Du das Ganze bei 100 °C für 90 Minuten einkochen und dann hält es sich auch bei Raumtemperatur (keine Bindemittel und keine Milchprodukte verwenden, bitte! Und es muss vor dem Einkochen komplett fertig gekocht sein). Veganes Hack könnte auch gehen, dazu gibt es aber noch keine Erfahrungswerte, was die Haltbarkeit betrifft.

Erstmal vielen Dank für Deine sehr inspirierenden Videos. Ich koche sehr viel nach und bin begeistert. Deshalb jetzt einen Tipp von einer Mutter vegetarischer Kinder. Mein Fleischersatz in Soßen sind entweder Jackfruit, wie Du schon erwähnt hast, oder Austernpilze, die sich auch hervorragend eignen. Mit Soja bin ich immer etwas vorsichtig, meine Kinder sind davon aber begeistert.

Kräutersaiblinge sind auch prima: Ganz festes Fruchtfleisch und sie können, wie die Austernpilze, gebraten werden.

Gerne mehr von den Kühlrezepten! Im ersten Video über diese Methode sagtest Du, dass man auch Gulasch mit Nudeln machen kann. Da fehlt mir die Fantasie, wie man das ins Glas bringt und die Regeln einhält! Oder muss es dann nur länger in den Backofen?

Du musst es ja nur möglichst heiß ins Glas bringen. Bei Nudeln mit Gulasch könntest Du die Nudeln zum Ende der Kochzeit des Gulaschs kochen, dann die warmen Nudeln ins Glas, darauf das heiße Gulasch. Ich würde es sicherheitshalber nochmal 20 Minuten bei 100 °C nachpasteurisieren. Wenn die Nudeln schön al dente sind, tut denen das von der Bissfestigkeit gar nichts. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank.

Wie kalt muss der Kühlschrank sein?

Die meisten Kühlschränke haben um die 7 °C. Das ist auch eine gute Temperatur für die Kühlkonserve. Es sollte aber in jedem Fall unter 10 °C sein.

Ich habe in meinem Single-Haushalt nicht immer Lust frisch zu kochen, da kommt mir so eine Kühlkonserve gerade Recht. Ich bereite übrigens meine Auberginen im Backofen zu. Dazu ein Backpapier aufs Blech, die Auberginen geschnitten drauf, etwas Olivenöl draufgepinselt, etwas Salz, und ab in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben. In der Zwischenzeit kann ich mich schon um weitere Zutaten kümmern.

Das ist eine super Art, vorzugehen! Meine letzte Charge habe ich auch so gemacht!

Gerne mehr von den Kühlkonservenrezepten und bitte auch erwähnen, wie man sie später am besten wieder erwärmt. Moussaka in den Ofen oder reicht die Mikrowelle?

Ja, Ofen oder Mikrowelle klappt. Dazu muss aber der Deckel runter. Wer beides nicht hat, kann das auch im Wasserbad erhitzen. Dann aber mit Deckel.

Ohne die Béchamelsauce wäre die Moussaka doch ganz normal einkochbar oder? Ich schätze mal 90 Minuten bei 100 °C?

Ja, die Moussaka ohne Béchamelsoße müsste einkochbar sein. Nachdem es fertiggekocht ist, müssten 90 Minuten bei 100 °C laut WECK ausreichen.

Gibt es bei Kürbissuppe, Eintopf oder Gemüsesoße als Kühlkonserve weitere Aspekte zu beachten?

Nein. Wenn es um Kühlkonserven geht, gibt es gar nichts zu beachten. Du kannst "reinhauen", was Du magst, auch all das, was bei Einkochen nicht geht. Nur die Regeln bezüglich Hitze, Unterdruck und Kühlung müssen eingehalten werden.

Geht auch Sahne?

Ja, das geht auch. Also alles, was beim "richtigen" Einkochen "verboten" ist, kann man mit dieser Methode immerhin ein paar Wochen haltbar machen. Emulsionen, wie Mayonnaise, kann man so aber leider nicht machen. Das geht schief, weil sich der ölhaltige Teil wieder vom wasserhaltigen trennen würde.

Wenn die Gläser schon auf einem tieferen Backblech stehen, kann man sie doch einfach nach dem Backen saubermachen, Deckel drauf und dann mit dem Wasserkocher heißes Wasser in das Blech gießen und das Ganze 25 Minuten bei 100 °C im Ofen einkochen. Das wäre keine große Mühe und die Konserve ist super im Kühlschrank haltbar.

Das ist eine super Idee! Sehr nachhaltig! Das Wasser muss nur richtig heiß sein, ansonsten platzen die Gläser.

Wie sieht es denn aus, wenn ich meine Moussaka doch mit Kartoffeln machen will?

Du kannst die Moussaka genauso mit Kartoffeln als Kühlkonserve haltbar machen. Einfach ein schönes Moussaka-Rezept mit Kartoffeln im Netz raussuchen, machen und dabei an die Kühlkonserven-Regeln halten.