Spargelzeit
Spargel richtig vorbereiten
Egal, ob frisch zubereitet, gekocht, gebraten, gedünstet oder haltbar gemacht - für ungetrübten Genuss solltet Ihr den Spargel richtig vorbereiten. Weißer Spargel sollte sorgfältig geschält werden, weil die Schale faserig, holzig und oft bitter ist. Lediglich der grüne Spargel kann ungeschält gegessen werden. Die gewaschenen Stangen werden immer von oben nach unten geschält - bis auf den obersten Teil mit der zarten Spargelspitze, die auf keinen Fall mitgeschält wird. Am besten geht das mit einem Sparschäler. Die Enden werden sowohl bei weißem als auch grünem Spargel abgeschnitten. Schalen und Enden bitte nicht wegschmeißen! Ausgekocht ergeben sie einen aromatischen Spargelfond, der fürs nächste Spargelkochen oder für eine leckere Spargelsuppe verwendet werden kann. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, den Sud durch einfache Heißabfüllung oder Einfrieren in Gläsern zu konservieren.
Spargel frisch zubereiten
Frisch zubereiteter Spargel mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise ist ein Klassiker. Traditionell wird er in einem großen Topf in kochendem Wasser zubereitet (je nach Dicke der Stangen ca. 15 Minuten). Praktisch ist ein hoher Spargeltopf mit Sieb und Deckel, in den die Spargelstangen zu etwa zwei Dritteln ins kochende Wasser (mit Salz, etwas Zucker und Butter) gestellt werden. Die Spitzen schauen aus dem Wasser heraus und werden vom Wasserdampf gegart. Mit dem Drahtkorb kann man den fertigen Spargel dann einfach aus dem Topf heben und servieren.
Auch in einem großen Topf liegend, sollte Spargel nur gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sein. Grüner Spargel ist bereits nach 5-8 Minuten gar und bissfest. Mit einem Glasheber oder einer Brat- und Servierpinzette kann man die Spargelstangen prima greifen und aus dem Topf herausheben.
Spargel haltbar machen
Wenn Spargel im Frühjahr in großen Mengen und zu günstigen Preisen angeboten wird, ist es eine tolle Gelegenheit, ihn nicht nur frisch zu genießen, sondern auch haltbar zu machen. So hat man immer einen schönen Vorrat, auf den man zurückgreifen kann - über die Spargelzeit hinaus.
Spargel als Kühlkonserve: Mit dieser Methode, entwickelt von der Konservierungstechnikerin Stefanie Burmeister, bleibt der Spargel knackig, ist sofort verzehrfertig und schmeckt wie frisch zubereiteter Spargel. Die vorbereiteten Spargelstücke werden in Gläser gefüllt, mit heißem Sud übergossen und im Dampfgarer (10 Minuten) oder Einkochtopf (5 Minuten) bei 85 °C erhitzt. Dann lässt man die Gläser 4-6 Stunden abkühlen und stellt sie in den Kühlschrank. Haltbarkeit: mindestens 4-6 Wochen und länger bis zu einem halben Jahr. Wie das geht, erklärt Euch Steffi hier und empfiehlt Euch gleich noch ein leckeres Meal-Prep-Spargelrezept mit Kartoffeln und Sauce hollandaise: Spargel als Kühlkonserve haltbar machen.
Spargel süß-sauer einlegen und einkochen: Süß-sauer eingelegter Spargel ist eine wunderbar aromatische Beilage z. B. zu Gegrilltem oder auch eine leckere Vorspeise, die man immer griffbereit hat. Der vorbereitete Spargel wird in Gläser gefüllt, mit heißem Gewürzsud übergossen und 20 Minuten bei 100 °C eingekocht. Die Haltbarkeit ist in ungeöffneten Gläsern unbegrenzt. Hier zeigt Steffi, wie Ihr ihn süß-sauer einkochen könnt, und stellt Euch ein besonderes Rezept für eine vegane Spargel-Bolognese vor: Spargel einkochen.
Und hier findet Ihr vier weitere leckere Spargel-Rezepte:
- Süß-sauer eingekochter Spargel
- Chutney aus grünem und weißem Spargel
- Grüner Spargelsalat
- Spargel mit Avocadocreme
Welche Gläser sind die besten für Spargel?
Die besten Gläser zum Einkochen und Haltbarmachen von ganzen Spargelstangen sind hohe, zylindrische Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 ml bis über 1000 ml wie das Rundglas 1100 ml, das WECK-Zylinderglas 1040 ml oder das WECK-Sturzglas 1500 ml. Die schmale, hohe Form passt perfekt zur Form der Spargelstangen, wodurch der Platz optimal genutzt wird. Das Glas sollte hoch genug sein, damit die Spargelstangen aufrecht oder leicht schräg hineinpassen, ohne dass sie oben gequetscht werden. Auch Schraubgläser wie das 'Flexy' 1500 ml mit Deckel, Bügelgläser wie 'Ginelo All' 1500 ml oder 'Ermetico' 1500 ml und unser S-Glas 500 ml CT 70 sind dafür bestens geeignet.
Wenn der Spargel in Stücken haltbar gemacht wird, sind kleinere Gläser mit breiter Mündung perfekt, die leicht zu befüllen sind und sich gut im Kühlschrank oder Vorratsregal verstauen lassen. Das Rundglas 443 ml Deep, das Sturzglas 324 ml mit Facetten oder das Bügelglas 'Comfort' 500 ml sind schöne Gläser für eine Portion Spargelsalat. Für Spargel-Chutney empfehlen wir unser Becherglas 150 ml TO 66 oder das Sturzglas 262 ml und Sturzglas 186 ml Holzdekor in Sets, die eine schöne Geschenkverpackung für selbstgemachte Köstlichkeiten sind.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Zubereiten und eine genussvolle Spargelsaison. Und denkt daran: In der Landwirtschaft gilt seit jeher der Spruch: ‘Kirschen rot, Spargel tot.’ Also: Wenn die ersten Kirschen reif sind, endet die Spargelzeit.