Sushi-Ingwer selber machen - mit und ohne Zucker

Zubereitung

Ingwerscheiben mit Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen.

Reisessig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Ingwer noch einmal durchmischen, etwas ausdrücken und die heiße Essigmischung darüber schütten.

Nochmals alles vermischen, in ein sauberes Glas füllen, den Ingwer mit der Flüssigkeit bedecken und Glas verschließen.

Sushi-Ingwer haltbar machen

Bei diese Zubereitungsweise bleibt der Ingwer schön knackig, sollte aber bald verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er sich relativ lange hält. Möchte man Gari bei Raumtemperatur lagern und lange haltbar machen, sollte man die Ingwer-Essigmischung noch einmal aufkochen, bevor man sie heiß ins Glas abfüllt und sofort verschließt. Dann ist der Sushi-Ingwer so lange haltbar, bis man das Glas öffnet. Danach sollte es auch in den Kühlschrank.

Welche Rolle spielt der Zucker für die Haltbarkeit?

Da wir mit 5-prozentigem Essig im Verhältnis zu 300 g Ingwer arbeiten, liegt das Endprodukt in einem deutlich sauren Bereich. Der ph-Wert ist somit niedrig genug, damit sich Mikroorganismen nicht vermehren können. Das heißt, der Zucker ist nicht entscheidend für die Haltbarkeit, sondern nur für die Textur und den Geschmack. Ohne Zucker ist er schärfer, intensiver und von der Textur her fester.

Wird der Essig nicht kochend heiß über den Ingwer gegossen und kühlt er vor dem Verschließen des Glases ab, können sich trotzdem Hefe und Schimmel vermehren, obwohl es so sauer ist.

Welche alternativen Süßungsmittel kann man einsetzen?

Ihr könnt jede Art von Zucker nehmen, weißen, braunen oder Rohrzucker, auch Honig, Erythrit oder Xylit. Das Ganze dadurch wird harmonischer und weicher im Geschmack. Selbst zu Süßstoff kann man greifen.

Fazit: Solange Ihr das Verhältnis von Essig und Ingwer beibehaltet, also 3 Teile Ingwer und 2 Teile Essig, bleibt es Eure Entscheidung, ob und wie viel Zucker Ihr nehmt.

Wie man Sushi-Ingwer am besten schneidet

Wenn Ihr Ingwer für das Gari schneidet, solltet Ihr ihn immer entgegen der Faser schneiden. So bleibt er zart und wird nicht faserig. Mit dem Handhobel oder der Schneidemaschine bekommt man schön dünne Scheiben.

Gari oder Sushi-Ingwer selber machen

Zubereitung

Ingwer schälen und mit einem scharfen Messer (oder einer sauberen Brotmaschine) in dünne Scheiben schneiden.

Ingwerblättchen in kochendem Wasser 1 bis 1,5 Min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben.

Einen zusätzlichen Teelöffel Salz über die Ingwerscheibchen streuen, mischen und Ingwer mithilfe eines Untertellers und eines mit Wasser gefüllten Einmachglases beschweren und pressen.

1 Stunde so stehen lassen. Dadurch wird die Schärfe des Ingwers reduziert.

Sud aus Reisessig, Zucker und Salz einmal aufkochen. Ingwer in einem Sieb ausdrücken und in saubere Gläser füllen. (Die ausgetretene Flüssigkeit kann sehr gut weiterverwendet werden, z. B. für Ingwer-Shots.

Heißen Sud über die Ingwerblättchen gießen und Gläser verschließen.

Empfehlung für Einkochstarter: Sud aufkochen und ausgedrückten Ingwer dazu schütten. Dann heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Daraus ergeben sich ca. 420 ml bis 450 ml eingelegter Ingwer, der durch seine Säure sicher haltbar ist.

Fragen und Antworten

Zuschauer: Könnte man die Schale vom Ingwer auch dranlassen oder würde das die Haltbarkeit beeinträchtigen?

Steffi: Wenn man Dinge haltbar macht, sollte man bei allem, was in der Erde steckte, immer die äußere Haut entfernen, denn da sitzen die meisten Keime. Bei diesem Rezept speziell ist der Säuregehalt allerdings so hoch, dass von diesen Keimen keiner aktiv werden kann. Aber bitte dann auf jeden Fall die Verhältnisse im Rezept einhalten. Dann ist es eigentlich haltbar.

Ich mache jede Woche Unmengen von Ingwer ein, weil wir Ingwer zu nahezu allem essen. Weil ich so viel machen muss, nehme ich die Küchenmaschine zum Schneiden. Die hat ein extra Messer für faserige Gemüse. Und ich lasse es tatsächlich scharf. Manchmal mache ich noch ein kleines Stückchen rote Beete in den Ingwer. Dann wird er so typisch rosa. Die Schalen wasche ich und koche sie auf. Den Sud fülle ich in Eure kleinen Trinkflaschen heiß ab und so haben wir jeden morgen einen Ingwer Shot. Geht natürlich nur bei Bioingwer. Schöne Gläser hast Du da vorgestellt. Hab ja bald Geburtstag.

Das sind ganz tolle Tipps! Danke.

Wo ich wohne (Argentinien) kann ich mir unmöglich Reisessig leisten, auch wenn ich ihn bekäme. Könnte man auch anderen nehmen? Weißweinessig? Alkoholessig? Apfelessig?

Du kannst jeden Essig nehmen. Weinessig müsste richtig gut werden, aber auch anderer Essig geht. Sie sollten aber ca. 5 % haben.