Auberginen-Moussaka und Zucchiniauflauf als Kühlkonserve
Hier stelle ich Euch zwei leckere Fertiggerichte vor, die Ihr mit meiner selbst entwickelten Konservierungstechnik ganz einfach haltbar machen könnt: als Kühlkonserve. Im Kühlschrank aufbewahrt, halten die Gerichte mindestens vier Wochen. Ohne Einfrieren - und wie frisch gekoch.
Wie Ihr einen leckeren Zucchiniauflauf und eine Auberginen-Moussaka zubereiten und als Kühlkonserve im Glas sicher haltbar machen könnt, erkläre ich Euch hier.
Inhaltsverzeichnis
Zucchiniauflauf auf Vorrat
Einen selbstgemachten Zucchiniauflauf, komplett fertig gekocht, in Vorrat zu haben und sofort genießen zu können, ist praktisch und gesund. Nach Eurem Geschmack zubereitet, habt Ihr ihn immer zur Verfügung, und erspart Euch das Kochen, wenn Ihr wenig Zeit habt. Um ihn als Kühlkonserve sicher haltbar zu machen, solltet Ihr Euch an einige Regeln halten, die ich Euch vorweg in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung kurz erkläre.
Steffis Kühlkonserve - so geht’s
- Das Lebensmittel muss einmal komplett im Kern erhitzt werden: entweder 10 Minuten bei 90 °C oder 3 Minuten bei 95 °C oder 1 Minute bei 100 °C.
- Das zubereitete Gericht füllt Ihr in vakuumfähige Gläser (wenn es nicht schon, wie in diesem Rezept, bereits im Glas gegart wird) und verschließt sie heiß. Die Temperatur im Glas muss mindestens bei 80 °C liegen, sobald der Deckel auf das Glas kommt.
- Ihr lasst die Gläser bei Raumtemperatur innerhalb von 6 Stunden (nicht länger!) abkühlen und stellt sie dann in den Kühlschrank. Je eher sie im Kühlschrank landen, desto besser.
Falls es doch zu Verderb kommen sollte, merkt man das am sauren Geschmack. Krank wird man dadurch nicht, weil es sich nicht um einen mikrobiologischen, sondern chemischen Verderb handelt.
Zutaten
- 1000 g Zucchini in gröberen Würfeln
- 400 g Hackfleisch
- 150 g Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten
- 200 g Frischkäse
- Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano nach Belieben
- 150 g geriebener Käse
Zubereitung
Zwiebeln in einem großen Topf glasig anbraten.
Hackfleisch dazugeben und möglichst kräftig anbraten.
Gehackte Tomaten hinzufügen und die Hack-Tomaten-Mischung kräftig würzen.
Zucchini dazugeben und etwa 10 Minuten mit garen. Sie sollen dabei bereits gut durchwärmen, dürfen aber noch bissfest sein.
Sobald die Zucchini in den Topf kommen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech bzw. Rost vorher aus dem Ofen nehmen, damit die Gläser später nicht auf den bereits heißen Rost gestellt werden müssen und platzen.
Frischkäse unter die heiße Zucchini-Hack-Mischung rühren und nochmals abschmecken.
Die heiße Mischung mit einer Kelle oder besser einem Trichter in saubere, vakuumfähige Gläser füllen. Dabei die Glasränder sauber halten bzw. anschließend gründlich säubern. Die Gläser auf den herausgenommenen Rost stellen.
Die noch offenen Gläser bei 180 °C in den Ofen geben. Bei der im Video verwendeten Glasgröße sind mindestens 25 Minuten erforderlich. Wer eine stärkere Bräunung möchte, kann die Backzeit je nach Ofen auf etwa 30–40 Minuten verlängern.
Währenddessen die Deckel in sehr warmes Wasser legen, sodass die Dichtungen beim späteren Verschließen feucht sind.
Die Gläser heiß aus dem Ofen nehmen, die feuchten Deckel aufsetzen und die Gläser vorsichtig, aber fest verschließen. Wegen der hohen Temperatur unbedingt geeignete Handschuhe verwenden.
Die verschlossenen Gläser bei Raumtemperatur abkühlen lassen und spätestens innerhalb von 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, können sie direkt in den Kühlschrank.
Tipp: Käse zum Überbacken besser erst beim späteren Erwärmen auf den Auflauf geben. Im Versuch ist er beim Garen im Glas in die relativ flüssige Soße eingesunken.
Welche Gläser eignen sich für den Zucchiniauflauf?
Eine Menge von 350 ml bis 500 ml reicht für eine Portion Auflauf. Ich nehme dafür gern Gläser mit einer TO 100-Mündung, da sie eine breite Öffnung haben und leicht zu befüllen sind, wie z. B. das Sturzglas 450 ml.
Auberginen-Moussaka im Glas
Moussaka ist ein griechischer Schichtauflauf, der traditionell mit Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Hackfleisch und einer Béchamelsoße zubereitet wird. Seitdem ich eine reine Auberginen-Moussaka gegessen habe, bin ich ihr völlig verfallen. Daraufhin habe ich sie häufig selber gemacht und bekam die Idee, dieses leckere Gericht im Glas haltbar zu machen. Denn so hat man den köstlichen Auberginen-Auflauf in Vorrat und kann ihn essen, wann immer man Lust darauf hat.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine gesunde, leckere, hausgemachte Mahlzeit genießen möchten, die leicht zuzubereiten und zu konservieren ist. Ihr könnt die Moussaka so machen, wie Ihr sie wollt, mit oder ohne Fleisch, mit viel Butter oder – wer auf sein Gewicht achten möchte und eine leichte Variante bevorzugt – mit fettreduzierter Milch und weniger Fett. Im Kühlschrank hält sich diese Moussaka mindestens vier Wochen.
Zutaten
- Auberginen, am besten vom Durchmesser passend für Euer Glas
- Hackfleisch nach Wahl: Rinder-, Schweine- oder Lammhackfleisch oder vegetarische Alternativen wie Sojageschnetzeltes
- gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, gehackte Tomaten (ohne Schale)
- Gewürze: Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer
- Für 500 ml Béchamelsauce: 40 g Butter, 500 ml Milch, 40 g Mehl, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- geriebener Käse nach Belieben oder fettarmer Mozzarella
Ich mache immer die doppelte Menge und fülle einen Teil in Gläser ab, um sie als Kühlkonserve im Kühlschrank zu lagern. Geeignet sind flache Gläser mit einer breiten Mündung, die leicht zu befüllen sind und aus denen man den Inhalt direkt löffeln kann. Für eine Portion empfehle ich Gläser mit einem Füllvolumen von 400–600 ml.
Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorwärmen und Blech herausnehmen (kalte Gläser dürfen nie auf ein heißes Blech gestellt werden, sonst platzen sie).
Auberginen quer in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Für eine leichte, fettreduzierte Variante habe ich die Auberginen vor dem Anbraten nur mit etwas Öl eingepinselt.
Hacksoße zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Hackfleisch (oder vegetarische Alternative) hinzufügen, mit Tomatenmark und gehackten Tomaten vermengen, durch Köcheln etwas eindicken und würzen.
Béchamelsauce zubereiten: Butter, Milch, Mehl und Gewürze wie eine klassische Mehlschwitze zu einer glatten Sauce verrühren oder sie im Thermomix zubereiten. Für meine leichte Variante habe ich nur die Hälfte der Butter (20 g), etwas mehr Mehl und Milch mit 0,1 Fettgehalt genommen.
In saubere Gläser schichten: Zuerst eine Schicht Auberginen, dann Tomaten-Hackfleischsauce und Béchamelsauce. Das Ganze wiederholen, bis das Glas voll ist. Mit einer Schicht Käse abschließen. Gläser unverschlossen auf das Backblech stellen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180 °C für ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Gläser aus dem Ofen nehmen. Wichtig vor dem Verschließen: Die Ränder mit einem sauberen, feuchten, lauwarmen Lappen säubern. Am besten einen feuerfesten Handschuh dabei überziehen, damit man sich an den heißen Gläsern nicht verbrennt. Gläser mit vorbereiteten Deckeln (zuvor in warmes Wasser legen) verschließen und abkühlen lassen. Wichtig ist, die Gläser innerhalb von 4-6 Stunden nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen.
Tipp: Um die Moussaka als Kühlkonserve haltbar zu machen, muss sie einmal auf gut 90 °C erhitzt worden sein. Um sicher zu sein, kann man die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen, das man einfach in den Auflauf hineinsteckt.
Ist die Temperatur im Glas gesunken, empfehle ich, die Gläser für 30 Minuten bei 100 °C nachzupasteurisieren, damit der Luftraum zwischen Inhalt und Deckel auf jeden Fall auf über 80 °C erhitzt wird.
Weitere Tipps zur Herstellung einer Kühlkonserve findet Ihr hier: Die Kühlkonserve
Fragen und Antworten
Zuschauer: Welche Erfahrung hast Du für den Transport der Kühlkonserven? In die Kühltasche mit Gefrierelementen?
Steffi: Bei der Kühlkonserventechnik wurde der Transport berücksichtigt. Der relevanteste Keim ist hier wieder das Clostridium botulinum. Dieses braucht einiges an Zeit, um überhaupt aufzuwachen. D. h. wir haben in der Regel gut einige Stunden, sogar bei Raumtemperatur, bevor das Glas wieder in den Kühlschrank muss, sollte es nicht geöffnet worden sein. Es ist also in der Regel kein Problem, das Glas, so wie es ist, einfach z. B. mit in die Firma zu transportieren, nach 3-4 Stunden in die Mikrowelle zu stellen und zu essen. Aber auch hier sollten die 6 Stunden nicht überschritten werden, und man sollte es nicht dauerhaft wiederholen
Kann man das Gericht in der Mikrowelle im Glas aufwärmen? Wie sollte man dabei vorgehen?
Man kann die Konserve tatsächlich ganz easy im Glas in der Mikrowelle erwärmen. Das Glas platzt nicht, weil es graduell erhitzt wird. Allerdings muss natürlich der Metalldeckel runter.
Kann ich die Kühlkonserven auch in WECK-Gläsern machen, wenn ich sie nach der Ofenzeit mit Gummi/Deckel und Klammern verschließe?
Das geht sehr gut! Aber auch hier musst Du darauf achten, die Ringe nahezu nass zu haben, damit sie nicht einbrennen. Und auf jeden Fall Handschuhe benutzen! Mit den WECK-Gläsern verbrennt man sich noch etwas leichter als mit Twist-Off-Gläsern.
Kann ich die Auberginen-Moussaka auch einkochen? Denn mein Kühlschrank ist nicht so groß.
Nein, eine Lagerung bei Raumtemperatur geht nicht. Wenn Du aber die Béchamelsoße weglässt und normales Hackfleisch verwendest, kannst Du das Ganze bei 100 °C für 90 Minuten einkochen und dann hält es sich auch bei Raumtemperatur (keine Bindemittel und keine Milchprodukte verwenden, bitte! Und es muss vor dem Einkochen komplett fertig gekocht sein). Veganes Hack könnte auch gehen, dazu gibt es aber noch keine Erfahrungswerte, was die Haltbarkeit betrifft.
Gerne mehr von den Kühlrezepten! In einem Video über diese Methode sagtest Du, dass man auch Gulasch mit Nudeln machen kann. Da fehlt mir die Fantasie, wie man das ins Glas bringt und die Regeln einhält! Oder muss es dann nur länger in den Backofen?
Du musst es ja nur möglichst heiß ins Glas bringen. Bei Nudeln mit Gulasch könntest Du die Nudeln zum Ende der Kochzeit des Gulaschs kochen, dann die warmen Nudeln ins Glas, darauf das heiße Gulasch. Ich würde es sicherheitshalber nochmal 20 Minuten bei 100 °C nachpasteurisieren. Wenn die Nudeln schön al dente sind, tut denen das von der Bissfestigkeit gar nichts. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank.
Ich habe in meinem Single-Haushalt nicht immer Lust frisch zu kochen, da kommt mir so eine Kühlkonserve gerade Recht. Ich bereite übrigens meine Auberginen im Backofen zu. Dazu ein Backpapier aufs Blech, die Auberginen geschnitten drauf, etwas Olivenöl draufgepinselt, etwas Salz, und ab in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben. In der Zwischenzeit kann ich mich schon um weitere Zutaten kümmern.
Das ist eine super Art, vorzugehen! Meine letzte Charge habe ich auch so gemacht!
Gerne mehr von den Kühlkonservenrezepten und bitte auch erwähnen, wie man sie später am besten wieder erwärmt. Moussaka in den Ofen oder reicht die Mikrowelle?
Ja, Ofen oder Mikrowelle klappt. Dazu muss aber der Deckel runter. Wer beides nicht hat, kann das auch im Wasserbad erhitzen. Dann aber mit Deckel.
Geht es auch mit Sahne?
Ja, das geht auch. Also alles, was beim "richtigen" Einkochen "verboten" ist, kann man mit dieser Methode immerhin ein paar Wochen haltbar machen. Emulsionen, wie Mayonnaise, kann man so aber leider nicht machen. Das geht schief, weil sich der ölhaltige Teil wieder vom wasserhaltigen trennen würde.
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