Nudeln haltbar als Kühlkonserve

Hier zeige ich Euch, wie Ihr Nudeln ganz einfach als Kühlkonserve haltbar macht und auf diese Weise innerhalb weniger Minuten ein tolles Essen auf den Tisch bringen könnt. Ob pur als Beilage oder als komplettes Gericht wie Spaghetti Bolognese oder Nudelauflauf - im Glas zubereitet und mit meiner selbst entwickelten Methode konserviert, habt Ihr immer einen tollen Meal Prep-Vorrat, auf den Ihr jederzeit zurückgreifen könnt.

Kühlkonserven sind perfekt für Mahlzeiten, die man zur Arbeit mitnehmen oder nach der Arbeit schnell genießen möchte. Sie sind im Kühlschrank mindestens vier Wochen haltbar, oft sogar länger.

Fertige Nudeln vier Wochen haltbar

Nudeln sind schnell gekocht, aber trotzdem greifen viele zu hochverarbeiteten Instant-Nudeln, um noch schneller zu ihrem Essen zu kommen. Als Kühlkonserve haltbar gemacht, geht es genauso schnell. Außerdem sind sie viel gesünder und kein bisschen matschig. Das geht natürlich mit jeder Nudelsorte, auch mit Vollkornnudeln, rote Linsennudeln oder Kichererbsennudeln. Der wichtigste Punkt bei dieser Technik ist, dass wir bei der Zubereitung die Kerntemperatur erreichen: entweder 1 Minute 100 °C, 3 Minuten 95 °C oder 10 Minuten 90 °C. Die haben wir bei Nudeln in jedem Fall, denn wenn sie gar sind, haben wir die Kerntemperatur bereits erreicht. Füllen wir sie in Gläser ab, darf die Temperatur nicht unter 80 °C fallen.

Ich zeige Euch hier 3 Methoden, wie Ihr Nudeln als Kühlkonserve haltbar machen könnt:

1. Methode: Gekochte Nudeln ohne Flüssigkeit im Glas haltbar machen

Nudeln wie gewohnt kochen, bis sie al dente sind oder besser ein bisschen davor.

Dann die Nudeln mit einer Schöpfkelle oder Zange aus dem Topf holen, abtropfen lassen, mithilfe eines Trichters ins Glas füllen und sofort verschließen. Bei mehreren Gläsern immer erst ein Glas verschließen und dann ein neues befüllen, um die benötigte Kerntemperatur von 80 °C im Glas zu gewährleisten.

Die Gläser abkühlen lassen und innerhalb von 6 Stunden, besser kürzer, in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Wenn man die Nudeln verwenden möchte, sind sie manchmal etwas ‘störrisch’, wenn sie aus dem Glas kommen. Übergießt man sie mit heißem Wasser oder gibt sie in eine heiße Soße, sind sie, als hätte man sie gerade gekocht - und kein bisschen matschig.

2. Methode: Nudeln in Brühe als Kühlkonserve vorbereiten

Diese Methode finde ich noch besser, weil die Nudeln in Brühe gekocht werden und so schon voraromatisiert sind.

Die Zubereitung ist ähnlich wie bei der 1. Methode, nur dass wir die Nudeln 1 bis 2 Minuten, bevor sie gar sind, aus der Brühe nehmen und in die Gläser füllen. Außerdem übergießen wir sie noch mit etwas stärkehaltiger heißer Brühe und verschließen die Gläser.

Gläser abkühlen lassen und innerhalb von maximal 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vorteil: Die Nudeln verkleben nicht. Ich empfehle, die Nudeln zum Verzehr durch ein Sieb in einen Topf abzugießen und die Brühe nochmal aufzukochen. Man kann sie nach Wunsch mit Tomatenmark oder Fleisch mischen oder eine leckere Soße daraus machen und am Ende die Nudeln dazugeben. Dann hat man sofort ein leckeres Essen und die Nudeln sind al dente.

3. Methode: Komplettes Nudelgericht als Kühlkonserve im Glas

Bei dieser Methode füllt man das fertige Gericht komplett ins Glas, z. B. Spaghetti Bolognese.

Man bereitet die Bolognese-Soße zu, gibt die gegarten, Nudeln dazu, kocht das Ganze noch einmal richtig auf, füllt es heiß ins Glas und verschließt es.

Innerhalb der nächsten 4-6 Stunden kommen die abgekühlten Gläser in den Kühlschrank.

Nudelauflauf haltbar im Glas

Der Vorteil meiner Konservierungsmethode im Gegensatz zum üblichen Einkochen ist, dass das Essen nicht zerkocht wird. Denn wir machen es an dem Punkt haltbar, wo es genau richtig ist. Wenn wir es dann erhitzen, haben wir eine nahezu frische Mahlzeit. Im Gegensatz zu Eingefrorenem können wir die Kühlkonserve sofort erwärmen, wenn wir sie aus dem Kühlschrank nehmen, und müssen sie nicht erst noch auftauen. Der größte Vorteil ist aber, dass wir bei der Kühlkonserve alles verwenden können, was wir wollen.

Den Nudelauflauf habe ich auf zweierlei Arten gemacht. Bei der 1. Version habe ich 250 g Nudeln und 250 g zerkleinertes Gemüse mit 500 ml Milch und Gewürzen gekocht, bevor sie in die Gläser und in den Ofen kamen. Das ist aber gar nicht nötig, wie ich bei der 2. Version festgestellt habe. Hier habe ich nichts vorgekocht und die Zutaten, so wie sie sind, ins Glas gefüllt. Denn wenn trockene Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind und für 40 Minuten in den Ofen kommen, erzielt man ein super Ergebnis und erspart sich viel Arbeit.