Twist-Off-Deckel für GläserInfos zum Thema 'Twist-Off-Deckel für Gläser'

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Sterilisierfeste und pasteurisierfeste Twist-Off-Deckel

Pasteurisieren bedeutet eine Erhitzung bis etwa 100 °C, also bis zum Siedepunkt von Wasser unter Normalbedingungen. Sterilisieren bedeutet, dass Wasser unter Druck auf eine Temperatur von ca. 120 °C erhitzt wird.

Wir führen sowohl pasteurisierfeste als auch sterilisierfeste Twist-Off-Verschlüsse. Der Unterschied besteht lediglich in der Dichtung, die bei sterilisierbaren Deckeln härter und hitzebeständiger ist. Viele glauben, dass sie dadurch auch hochwertiger wären. Pasteurisierfeste Deckel sind jedoch absolut gleichwertig und für den Hausgebrauch ohne Dampfkochtopf oder Pressure Canner reicht ihre Hitzebeständigkeit völlig aus. Sie sind darüber hinaus in der Handhabung einfacher: Da das Dichtungsmaterial bei niedrigeren Temperaturen vergleichsweise flexibel ist, kann der Verschluss besser auf das Glas gedreht werden.

Welcher Deckel nun für Sie besser ist, hängt also in erster Linie von Ihrer Einkochmethode ab.

Legende:
past. = pasteurisierfest
ster. = steriliserfest

Ölbeständige Twist-Off-Deckel

Für ölhaltige Füllgüter gibt es spezielle, sogenannte ölbeständige Deckel, die in der Regel mit der Angabe "für ölhaltige Füllgüter ab einer Füllmenge von ..." versehen werden. Aber was bedeutet das eigentlich und was ist der Unterschied zwischen ölbeständigen Verschlüssen zu herkömmlichen Twist-Off-Deckeln?

Warum gibt es überhaupt ölbeständige Deckel?

Verschlüsse für Einmachgläser und Konserven kommen nicht ohne eine Kunststoffdichtung aus, und diese enthält in der Regel Weichmacher. Wir bieten ausschließlich weichmacherreduzierte Verschlüsse an, die beim Einsatz mit Säure oder Alkohol absolut unbedenklich sind und problemlos für alle Lebensmittel eingesetzt werden können – abgesehen von öligen Produkten.

Der Grund dafür: Kunststoffe werden aus Rohöl gewonnen, deshalb lassen sich Kleinstbestandteile daraus am besten mit Öl lösen. Gleich und gleich gesellt sich eben gern. Der Übergang von Partikeln aus Verpackungen in Nahrungsmittel wird Migration genannt. Unabhängig davon, ob diese Stoffe gesundheitsschädlich sind oder nicht, werden strenge Grenzwerte vom Gesetzgeber dafür vorgegeben.

Die Ölbeständigkeit eines Verschlusses ist immer von der Füllmenge abhängig. Denn je kleiner der Verschluss und je mehr Inhalt im Glas, desto geringer ist die Konzentration von ausgelösten Teilchen im Nahrungsmittel. Deshalb eignen sich hohe, schmale Gläser mit verhältnismäßig kleinen Verschlüssen besonders gut für Lebensmittel, die in Öl eingelegt sind.

Sollte man generell ölbeständige Deckel nutzen?

Fast alle professionellen Twist-Off-Deckel sind migrationsarm und ölbeständig, zumindest ab einer bestimmten Füllmenge. Je nach Zusammensetzung der Dichtung unterscheiden sich die verschiedenen Verschlüsse in ihren Einsatzmöglichkeiten. BLUESEAL Deckel sind beispielsweise komplett frei von Weichmachern und speziell für ölhaltige Füllgüter entwickelt, allerdings ist ihre Dichtung härter und die Handhabung dadurch etwas schwieriger.

Grundsätzlich möglichst ölbeständige Deckel, auch für Marmeladen, sauer Eingelegtes oder Alkoholisches, zu verwenden, ist deshalb nicht notwendig.

Mit Twist-Off-Deckeln richtig verschließen

Man macht sich viel Mühe mit dem Einkochen, arbeitet sauber und am Ende ziehen manche Gläser trotzdem kein Vakuum? Auch wenn man das Eingekochte in diesem Fall nochmal erhitzen und in ein sauberes Glas abfüllen kann, ist das ärgerlich und macht mehr Arbeit.

Hier erfahren Sie, wie Twist-Off-Deckel funktionieren und wie sie dicht schließen.

Wie funktionieren Twist-Off-Verschlüsse?

Nach dem Abfüllen wird der Verschluss einfach auf das Glas gesetzt und ohne großen Kraftaufwand festgedreht. Sobald ein Widerstand zu spüren ist, sitzt der Deckel richtig. Twist-Off-Deckel, oder kurz TO-Deckel, sind keine Schraubverschlüsse. Die Verschlüsse haben kein Gewinde, sondern Nocken, die wie die Klammern auf einem WECK-Glas funktionieren. Sie drücken den Verschluss also auf das Glas, dichten es ab bis sich ein Vakuum gebildet hat. Beim Aufsetzen auf das Glas darf man die Deckel deshalb nicht überdrehen, sonst können die Nocken beschädigt werden und das Einmachglas schließt nicht mehr.

Deckel schließt nicht – die Ursachen

  • Verschluss wird überdreht: TO-Verschlüsse werden nicht aufgeschraubt, sondern mit einer kleinen Drehung festgesteckt. Ungeübte können zum Vergleich ein Marmeladen- oder Gurkenglas aus dem Kühlschrank holen und den Test machen: Wie weit muss man beim Öffnen des Glases den Deckel nach links drehen? Genauso weit muss der Verschluss beim Schließen nach rechts gedreht werden.

  • Deckel ist defekt: Wurde der Verschluss zuvor schon verwendet? Beim Öffnen können die Verschlüsse beschädigt werden. Sind Dellen zu erkennen oder ist die Dichtungsmasse nicht mehr weich und flexibel? Dann muss der Deckel ausgetauscht werden. Die Dichtungsmasse übernimmt die Funktion eines WECK-Gummis oder eines Dichtungsrings bei einem Bügelglas. Ist das Dichtungsmaterial nicht mehr flexibel, kann sich kein Unterdruck im Glas bilden und das konservierende Vakuum bleibt aus.

  • Der Inhalt des Glases ist noch nicht abgekühlt: Twist-Off-Deckel sitzen nach dem Abfüllen oder Einkochen nicht fest auf dem Einmachglas. Da sie nur von den Nocken gehalten werden, lassen sie sich leicht wieder abdrehen. Erst wenn das Vakuum den Verschluss auf das Glas drückt, sitzt dieser wirklich fest. Gläser oder Flaschen mit heißem Inhalt sollten deshalb möglichst nicht bewegt werden und erst in den Vorratsschrank oder in den Keller geräumt werden, wenn sie komplett abgekühlt sind.

  • Glasrand ist nicht sauber: Damit ein Vakuum im Glas entstehen kann, muss der Rand des Einmachglases absolut sauber sein. Kleine Spuren von Marmelade, Brühe oder Öl verhindern eine feste Verbindung zwischen Glas und Deckel. Beim Abfüllen sollte man deshalb einen Einfülltrichter benutzen und etwas Platz zwischen Füllgut und Deckel lassen. Zusätzlich lohnt es sich, die Ränder mit einem sauberen Küchentuch abzuwischen.

    Übrigens: Feuchte Deckel, die direkt aus dem Wasserbad kommen, stellen kein Problem dar. Nur Feststoffe (Zucker, Salz, Obst, Gemüse oder Öl) dürfen nicht zwischen Glas und Dichtung gelangen.

Sind Twist-Off-Deckel gesundheitsschädlich?

Ganz klar: Nein, wenn sie bei einem Fachhändler gekauft werden. Denn diese stellen sicher, dass die geltenden Vorschriften und Grenzwerte des Lebensmittelrechts eingehalten werden. Weichmacher sind nicht zwangsläufig gesundheitsschädlich, allerdings sollte die Aufnahme am besten so gering wie möglich gehalten werden.

Beim Kauf von Einmachgläsern in Dekoläden sollte man allerdings vorsichtig sein. Diese werden häufig als Dekoartikel importiert und müssen daher nicht den europäischen Migrationsvorschriften entsprechen. Die Dichtungen können sehr viele Weichmacher enthalten, die beim Kontakt mit flüssigen Lebensmitteln ausgelöst werden. Die Mirgrations- und Schadstoffwerte können dann weit über dem gesetzlichen Grenzwert liegen.

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