Bärlauchblüten einlegen

Die Saison von Bärlauch ist kurz: Bevor er im Mai zu blühen beginnt, sollte man die grünen Blätter ernten. Denn nach der Blütezeit verlieren sie an Aroma und der ganze Geschmack geht in die Blüten. Daher habe ich mir gedacht, statt der Blätter doch einmal die Bärlauchblüten zu verarbeiten und den Geschmack des Frühlings so zu konservieren.

Wie ich das gemacht habe, erfahrt Ihr hier.

Eingelegte Bärlauchblüten

Viele wissen nicht, dass man die Blüten vom Bärlauch essen kann. Roh ist der typische Knoblauchgeschmack etwas feiner als bei den Blättern, und man hat beim Zerkauen der kleinen ‘Knubbelchen’, die an den Blütenblättern sitzen (technischer Begriff: unreife Samenstände oder Fruchtansätze), dieses lustige Knackgefühl im Mund. Da ich meinem Ruf als Konservierungstechnikerin nachkommen muss, entschied ich mich fürs Einlegen.

Zubereitung

Einlege-Sud aus 1 Teil Essig und 1 Teil Wasser in einem Topf mit Salz und Zucker nach Geschmack vermischen und aufkochen. Wer möchte, kann noch andere Gewürze zufügen.

Dann die Bärlauchblüten ins kochende Wasser schütten und nochmals aufkochen.

Die Bärlauchblüten ins Glas füllen, heißen Essigsud darüber gießen und verschließen.

Dieser Bärlauchblüten-Salat ist durch die unterschiedliche Struktur der Blüten sehr speziell: Durch den Mix aus festeren und weicheren Blättern, den ‘Knubbelchen’ und kleinen Stängeln hat er eine interessante Konsistenz mit einem feinen Knoblauchgeschmack. Man kann ihn z. B. zu Käse und auf dem Brot essen, zum Dekorieren verwenden oder pur aus dem Glas genießen.

Bärlauchblüten-'Knubbel' separat verarbeiten

Ich konnte es nicht lassen: Diese kleinen grünen Bällchen (Fruchtstände) in den Blüten hatten es mir so angetan, dass ich sie separat einlegen wollte wie Kapern. Die kleinen Knubbel zu lösen, ist zwar etwas mühsam, aber es lohnt sich. Ich habe sie genauso wie die Blütenblätter behandelt und in einem Essigsud im Glas eingelegt.

Haltbarkeit: Das Ganze ist so lange haltbar, bis das Glas geöffnet wird. Danach muss es in den Kühlschrank. Mit der Zeit kann es etwas dunkler werden und an Geschmack verlieren, aber solange das Vakuum intakt ist, bleibt es genießbar. Für beide - Blüten und Bällchen - gilt, je höher der Säuregehalt ist, desto knackiger werden sie. Die Kügelchen sind toll im Salat oder auch in Königsberger Klopsen.

Tipp: ich habe hier die Technik des Heißeinfüllens verwendet. Vom Einkochen rate ich ab, weil die kleinen Blütenblätter dann an Struktur verlieren würden.

Hier findet Ihr weitere leckere Bärlauch-Rezepte:

Fragen und Antworten

Zuschauer: Welchen Essig nimmt man zum Einlegen?

Steffi: Solange der 5 % Säure hat, ist das egal. Nimm einen, den Du auch magst. Ich nehme z. B. gerne Apfelessig.

Spricht konservierungstechnisch etwas dagegen, die rohen Blüten oder Samen mit dem traditionellen Rezept Essig:Wasser:Zucker 1:1:1 heiß in sterilen Gläsern zu übergießen, Deckel zu, auf den Kopf drehen und langsam abkühlen lassen? Habe es schon so gemacht, ist von der Haptik her sehr attraktiv, die Gläser haben als leckere Spezialität nie lange überlebt, aber falls sie mal länger haltbar sein sollten - spricht etwas dagegen?

Die Blüten müssen auch im Kern 80 °C erreichen. Bei den kleinen Blüten kann das klappen, muss aber nicht. Also mach es einfach so, wie hier beschrieben. Das ist sicher.

Ich habe die Fruchtstände tatsächlich schon einmal wie Kapern eingelegt, aber der Knoblauch-Geschmack passte für mich nicht zu den Königsberger Klößen. Die Blüten fand ich im Öl zu Salaten köstlich. Die reifen Körnchen habe ich auch mal gesammelt und gemahlen in Senf verarbeitet. Pikant und sehr besonders!

Oh, das ist total spannend! Danke fürs Teilen!

Schmeckt auch sensationell auf Räucherlachs.

Das kann ich mir richtig gut vorstellen! Danke für den Tipp.

Ich verwende die Knospen und verarbeite sie zu Knospen-Essig, nur mit Salz und Pfeffer und mildem Essig-Gemisch.

Das klingt total lecker!

Passende Artikel

Sturzglas Set, 12 Gläser

Farbe: weiß

In dem Set enthalten sind:- 6 x Ingenio 72 ml- 6 x Sturzglas 167 ml- 6 x TO 53 Holzdekor matt past. BLUESEAL- 6 x TO 66 Holzdekor matt past. BLUESEAL- 1 x passende EtikettenDieses tolle Set eignet sich super für selbstgemachtes Pesto, denn es enthält genau die richtigen Gläser und Deckel dafür - dazu noch in 2 Größen und mit passenden Etiketten. Die Sturzgläser haben mit einem Volumen von 167 ml die ideale Größe für klassisches Pesto genovese. Sie haben eine breite Mündung, sodass der leckere Inhalt leicht eingefüllt und entnommen werden kann. Vermischt mit Basilikum, Parmesankäse, Nüssen, Knoblauch und Öl, sollte selbstgemachtes Pesto im Kühlschrank nicht allzu lange gelagert werden. Daher sind kleinere Twist-Off-Gläser für die ungekochte Paste empfehlenswert. Das hübsche Ingenio-Glas im Miniformat eignet sich mit einem Volumen von 72 ml super für eine Portion zu Spaghetti oder zum Verschenken einer Kostprobe Ihrer eigenen Pesto-Version wie Bärlauch-Pesto, Pesto rosso oder Giersch-Pesto.Die im Set enthaltenen Twist-Off-Deckel veredeln die Gläser durch ihr ansprechendes Holzdekor und sind perfekt für Pesto geeignet. Denn es sind BLUESEAL-Deckel, deren spezielle Dichtung nicht auf Öl reagiert, und die deshalb bedenkenlos für fetthaltige Füllgüter verwendet werden können. Die naturfarbenen Etiketten zum Beschriften passen super dazu und sind das i-Tüpfelchen dieser hübschen vielseitigen TO-Gläser. Sie können natürlich auch mit Chutney, Brotaufstrichen, Dips und vielen anderen Köstlichkeiten befüllt werden und sind selbstverständlich für jede Art der Haltbarmachung geeignet. Die TO-Verschlüsse sind erhitzbar bis 100 °C (pasteurisierbar).Wie Sie Pesto haltbar machen können und was Sie dabei beachten sollten, erklärt Steffi hier.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

12,29 €

Rundglas 212 ml Deep Holz, Einsteiger 6er Set

Farbe: weiß

Dieses Set enthält: - 6 x Rundglas 212 ml Deep- 1 x Rundglas 130 ml Deep- 7 x TO 66 Deep Holzdekor matt past. mit Button BLUESEAL- 1 x passende Etiketten- 1 x Bio-Gelierzucker 2:1, 500 g- 1 x Steffis Multitrichter rotDieses Set ist ideal für Einsteiger, denn es enthält alles, was Sie fürs Einkochen von Marmelade, Gelee oder Chutney brauchen: 6 runde Twist-Off-Gläser in einer klassischen Größe für eine Füllmenge von 212 ml und ein kleineres mit 130 ml Volumen, dazu die entsprechenden Twist-Off-Deckel mit schönem Holzdekor und passende Etiketten. Damit das saubere Einfüllen leicht gelingt, haben wir dem Set einen Multitrichter zugefügt, denn bei der Heißabfüllung von Konfitüre muss alles schnell gehen. Ein Päckchen Gelierzucker ist auch dabei, damit Sie mit dem Marmeladekochen gleich loslegen können.Die Rundgläser Deep haben eine speziell tiefgezogene Mündung, die ihnen in Verbindung mit dem Deep-Deckel ein hochwertiges, modernes Aussehen verleiht. Die Deckel haben einen Button, der anzeigt, ob bei der Heißabfüllung ein Vakuum im Glas entstanden ist. Das bietet besonders Einkoch-Beginnern Sicherheit. Wegen ihrer besonderen Dichtungsmasse sind die BLUESEAL-Deckel auch speziell für ölhaltige Füllgüter geeignet. Das erweitert die Möglichkeiten, und Sie können bedenkenlos auch Pesto oder in Öl eingelegtes Gemüse in den Gläsern haltbar machen und längere Zeit aufbewahren. Auch als Geschenk ist dieses Einsteiger-Set eine schöne Idee. Wir wünschen Ihnen viel Freude damit und gutes Gelingen.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.Bio-Gelierzucker 2:1, 500 gHerkunftsland: DeutschlandFirma:Nordzucker AGKüchenstr. 938100 BraunschweigDeutschland

15,99 €

Steffis Multitrichter rot

Farbe: rot

Steffis Multitrichter ist die perfekte Einfüllhilfe für selbstgemachte Marmelade, Gelees, Chutneys, Pesto etc. Der Clou: Durch seine vielen Stufen ist er variabel und passt auf Gläser mit unterschiedlichen Mündungen. Die einzelnen Ringe sind angepasst auf die üblichen Mündungsgrößen TO 48, 53, 58, 63 und 66 und sitzen passgenau und stabil auf dem Glasrand, ohne zu wackeln. Auch Saft, Sirup oder Soßen lassen sich mit diesem Multitrichter problemlos und sauber in Weithalsflaschen abfüllen.Der Kunststofftrichter muss beim Einfüllen nicht festgehalten werden, was die Arbeit sehr erleichtert. Besonders beim Heißabfüllen von Marmelade ist er ein nützlicher Küchenhelfer, weil dabei alles schnell gehen muss. Mit diesem Trichter läuft nichts daneben und der Rand bleibt sauber. Eine weitere praktische Eigenschaft, die Steffis selbst entwickelten Multitrichter von anderen unterscheidet: Er hat am Öffnungsrand ein Loch, an dem er in der Küche aufgehängt werden kann und somit immer griffbereit ist.Der untere Öffnungsdurchmesser beträgt ca. 33 mm. Bei der Stufe 1 für TO 48 beträgt der Außendurchmesser ca. 36 mm.Bei der Stufe 2 für TO 53 beträgt der Außendurchmesser ca. 42 mm.Bei der Stufe 3 für TO 58 beträgt der Außendurchmesser ca. 46 mm.Bei der Stufe 4 für TO 63 und 66 beträgt der Außendurchmesser ca. 52 mm.Material: PP

2,29 € 3,79 € -40 %

Rundglas 330 ml, 12er Set

Farbe: weiß

Dieses Set beinhaltet:- 12 x Rundglas 330 ml Typ A- 12 x TO 82 weiß past.- 1 x passende Etiketten- 1 x Permanent Marker Lumocolor schwarz F- 1 x Steffis Multitrichter rotDas Allround-Wunder! Nicht nur für Mus und Kompott… Dieses Glas ist so vielseitig verwendbar, dass Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Der Clou ist, dass dank der großen Öffnung das Glas besonders einfach befüllt, das Füllgut dann aber auch problemlos wieder entnommen werden kann. Also sowohl der kleine Imbiss zwischendurch als auch die Dips zum gemütlichen Heim-Kino-Abend sind in diesem Glas-Set bestens aufgehoben. Damit beim Befüllen auch absolut nichts schiefgehen kann, ist ein passender Trichter im Set enthalten. Die ansprechend schlichte Form des Rundglases entpuppt sich als absolutes Multi-Talent; die gerade Fläche lässt sich hervorragend mit den im Set enthaltenen weißen Etiketten verzieren und mit dem wischfesten Stift beschriften, sodass Ihre Leckereien wunderbar in Szene gesetzt und verschenkt werden können.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

15,38 € 19,19 € -20 %

Sturzglas 250 ml, 12er Set

Farbe: weiß

Im Set enthalten:- 12 x Sturzglas 250 ml- 12 x TO 82 kupfer past. mit Button BLUESEALDas runde Sturzglas mit seiner breiten Mündung ist ideal zum Abfüllen von eingekochter Marmelade, Apfelmus, Pasteten, Süßspeisen, Wurst oder Sülze. Durch die weite Öffnung lässt es sich leicht befüllen, und der Inhalt kann einfach herausgelöffelt oder in einem Stück auf einen Teller gestürzt werden. Das ist besonders schön bei einem kleinen Kuchen oder einem Dessert wie Panna Cotta und macht viel her.Die kupferfarbenen TO-Verschlüsse haben einen Button, der anzeigt, ob bei der Heißabfüllung ein Vakuum im Glas entstanden ist. Außerdem sind sie BLUESEAL-Deckel mit einer PVC-freien Dichtung speziell für ölhaltige Füllgüter und haben eine säurebeständige Innenbeschichtung, die auch höherprozentige Essig- Wein- oder Fruchtsäuren aushält. Somit eignet sich dieses Gläser-Set super zum Einlegen in Öl und Essig. Oliven, geröstete Paprika in Öl, süßsauer eingelegte Zwiebeln, Mixed Pickles oder auch ein leckeres Pesto oder Chutney sind in den Gläsern sehr gut aufgehoben und ein tolles Mitbringsel.Durch ihre runden, glatten Flächen lassen sich die Gläser sehr gut mit Etiketten und Banderolen versehen. Und mit einem hübschen Deckeldeckchen werden sie zu einem schönen Geschenk, über das sich jeder freut.Im Set immer etwas günstiger als im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

11,09 €

24er Set Rundglas 159 ml mit Deckel Holzdekor

Größe: 24er Set | Farbe: braun

Dieses hochwertige Marmeladenglas eignet sich optimal zum Selbstbefüllen von Gelees, Chutneys, Konfitüren und Pasten. Dicht verschlossen mit einem Twist-Off Deckel wird es auch zur Aufbewahrung von Gewürzen verwendet, da so das Gewürz-Aroma erhalten bleibt. Als perfekte Glas-Verpackung von Selbstgemachtem, kann das befüllte Glas als dekoratives Gastpräsent verschenkt werden.Video von Steffi:Steffi zeigt, wie auch die kleinen Twist-Off-Verschlüsse bestmöglich auf Einmachgläsern und -flaschen verwendet werden sollten (Tücke #2).https://www.youtube.com/watch?v=0AbvR2QGXuA

Varianten ab 7,39 €

15,29 €

24er Set Rundglas 150 ml mit Deckel Holzdekor

Größe: 24er Set | Farbe: braun

Ein ungewöhnliches Glas, das sowohl als Glas als auch als Flasche genutzt werden kann. Besonders hübsch für Soßen, Sirup und dickflüssige Füllgüter, aber natürlich auch für Marmeladen, Gelees und vieles mehr geeignet. Der breite Hals bietet viel Platz für Dekorationen: breite Bänder, kleine Aufkleber, Papiermanschetten etc.Video von Steffi:Steffi zeigt, wie auch die kleinen Twist-Off-Verschlüsse bestmöglich auf Einmachgläsern und -flaschen verwendet werden sollten (Tücke #2).https://www.youtube.com/watch?v=0AbvR2QGXuA

Varianten ab 10,89 €

22,29 €

Sturzglas 186 ml 'Holzdekor', 12er Set

Farbe: weiß

Das Set beinhaltet: - 12 x Sturzglas 186 ml- 20 x TO 82 Holzdekor matt past. BLUESEALHier haben wir das ideale Glas, um Kuchen, Desserts, Kompott, Mus und andere Kleinigkeiten direkt aus dem Glas zu löffeln. Es hat eine große Öffnung und ist schön flach, so dass man mit dem Besteck gut hineinkommt. Zudem lässt es sich im Regal oder Kühlschrank super stapeln. Mit einer Füllmenge von ca. 150 ml ist das Einmachglas auch perfekt für eine Portion Selbstgemachtes zwischendurch.Steffi verwendet das Glas sehr gern für Käsekuchen und Brownies im Glas. Aber auch für eingelegte Kirschen, Dips und Aufstriche ist es wirklich praktisch.Anregungen und Videoanleitungen dazu gibt es in unserem Steffi Bereich: https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/Das Set enthält extra mehr Deckel, falls mal einer nicht mehr schön ist. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

12,09 €

Rundglas 130 ml Deep, 24er Set

Farbe: weiß

Im Set erhalten:- 24 x Rundglas 130 ml Deep TO 58- 30 x TO 58 Deep Holzdekor matt past. BLUESEALDie Spezialität dieses Rundglases ist seine tief gezogene Mündung für einen TO Deep-Verschluss. Der Deckel ist breiter, hat einen höheren Rand und nimmt im Verhältnis zum Glas mehr Raum ein als bei den klassischen Rundgläsern. Dadurch erhält das Glas ein modernes und hochwertiges Erscheinungsbild.Das kleine Glas kann man sehr gut zum Einkochen von Gelees, Chutneys oder kleinen Mengen Apfelmus verwenden. Der im Set enthaltene Deckel ist erhitzbar bis 100 °C (pasteurisierbar) und hat eine BLUESEAL-Dichtung, die speziell für öl- und fetthaltige Inhalte wie Pesto geeignet ist. Durch die große Mündung kann es ganz einfach befüllt werden und der Inhalt lässt sich leicht entnehmen. Leckere Dips und Gewürze passen natürlich auch ins Glas, das durch seine schlichte, geradlinige Form und den Holzdekor-Deckel ideal zum Servieren ist. Im Set sind mehr Deckel enthalten als Gläser, damit Sie immer Ersatzdeckel zur Verfügung haben, falls mal einer verloren geht.Im Set immer etwas günstiger als im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

25,59 €