Steffis Buchempfehlung: WECK Fermentieren

Nach der Überarbeitung ihres Standardwerks zum Thema Einkochen, dem Original Einkochbuch, hat die Firma WECK ein weiteres Buch über eine andere Form der Lebensmittel-Konservierung herausgebracht: Natürlich fermentieren.

Ich möchte Euch dieses Buch hier gern vorstellen.

Natürlich fermentieren - Grundlagen und Rezepte

Um es vorwegzunehmen: Das Buch ist wunderbar. Interessant, informativ, gründlich und mit 280 Seiten ein wirklich dicker Schinken. Es ist eine gute Mischung aus Grundlagenbuch und Rezeptbuch und daher für Anfänger sehr gut geeignet. Aber auch Fortgeschrittene kommen auf ihre Kosten, denn es betrachtet die Fermentation in verschiedenen Bereichen mit sehr speziellen Rezepten und Ansätzen, an die man nicht sofort denkt. Besonders gut finde ich, dass es die Mikrobiologie nicht auslässt, ohne das Thema für die Leser allzusehr zu vertiefen.

Aufbau und Struktur des Buches

Wie auch das neue WECK-Einkochbuch ist das Fermentierbuch modern und übersichtlich gestaltet. Man kann sich gut orientieren und findet sofort, wonach man sucht. Die Struktur ist so, wie es sich für ein gutes Lehrbuch gehört: Es beginnt mit einem Einführungsteil, dann folgt eine Vorstellung der verschiedenen Fermentier-Arten von Gemüse, Obst, Getränken, Bier, Essig, Milchprodukten, Sauerteig und was man dafür benötigt.

Dann kommen die Rezepte und Anleitungen, wie man es macht und auch wie man es anwendet. Dazwischen gibt es immer wieder Abschnitte zur Fehlerbehandlung, die ich richtig gut finde, z. B. was ist, wenn es schimmelt, braun, zu weich oder zu hart wird. Alles ist sehr anschaulich beschrieben und bringt Lust, die Rezepte nachzumachen.

Fachliche Einschätzung und Fazit

Fachlich gesehen bin ich von dem Buch total begeistert. Es ist leicht zu verstehen und lässt nichts aus. Auch Botulismus wird am Ende erklärt - und ich muss sagen, ich hätte es nicht besser machen können. Wenn man sich fürs Fermentieren interessiert, dann ist dieses Buch eine super Quelle. Man bekommt einen guten Überblick darüber, wie es geht, wie man es anwenden kann und auch wie man Fehler beseitigt. Ein schön gestaltetes Fachbuch, das ich absolut empfehlen kann.

Hier findet Ihr passende Gläser und Zubehör zum Fermentieren:

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WECK - Natürlich Fermentieren

Farbe: mehrfarbig

Grundlagen, Anleitungen, RezeptideenNach seinem erfolgreichen 'Original Einkochbuch' hat das WECK-Team ein weiteres Werk über eine traditionelle Form der Lebensmittel-Konservierung herausgegeben. Das Buch 'Natürlich fermentieren' vereint das Wissen von fünf leidenschaftlichen Fermentations-Expertinnen und -Experten und vermittelt auf anschauliche Weise die Grundlagen dieser altbewährten Haltbarmach-Methode. Mit über 70 Rezepten, verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und wertvollem Hintergrundwissen zur Fermentation von Gemüse, Obst, Getränken, Bier, Essig, Milchprodukten und Sauerteig ist man für jedes Vorhaben bestens gerüstet. Drei Lesebänder, ein übersichtlicher Saisonkalender, Notizseiten für eigene Ideen und eine alphabetische Rezeptübersicht sorgen dafür, dass man sofort findet, wonach man sucht, und machen Lust aufs Ausprobieren und Selbermachen.Das Buch ist hochwertig verarbeitet, schön gestaltet, praxisnah und inspirierend. Eine Freude für alle Fermentier-Fans und solche, die es noch werden wollen.Autor: Weck glass and packaging GmbHISBN 978-3-69232-003-8

34,99 €

Neu

Steffis Fermentierglas zum Kleinpreis

Farbe: weiß

Das Set enthält:- 1 x Rundglas 540 ml- 1 x TO 82 gold Kunststoff- 1 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mmFür alle, die gern fermentieren oder damit beginnen wollen, hat Steffi ein tolles Set zusammengestellt, das alles enthält, was man dafür benötigt: das passende Fermentierglas mit entsprechendem Deckel und Fermentiergewicht.Das runde Einmachglas mit mehr als einem halben Liter Fassungsvermögen ist fürs Fermentieren und Einlegen perfekt geeignet. Denn es hat eine weite Öffnung, die das Einfüllen erleichtert, eine klassische Glasform ohne Schultern, die leicht zu reinigen ist, und eine Mündung für einen luftdichten Twist-Off-Verschluss. Der mitgelieferte goldfarbene TO-Deckel besteht aus lebensmittelechtem Kunststoff (PP) ist säurebeständig und reagiert im Gegensatz zu Metalldeckeln nicht auf Salz, was ihn zu einem idealen Verschluss für ein Fermentierglas macht.Außerdem enthält das Set Steffis Glasgewicht, das perfekt in das Rundglas mit der TO 82-Mündung passt und das Fermentiergut sicher unter der Flüssigkeit hält. Dank der Einkerbungen lässt sich der Beschwerungsstein gut einsetzen und leicht wieder herausnehmen.Ob Sauerkraut oder Kimchi - mit diesem gut durchdachten Set gelingt Ihnen das Fermentieren garantiert. Und es macht Lust aufs Ausprobieren und Selbermachen. Für Beginner und erfahrene Fermentier-Fans ein Gewinn und tolles Geschenk.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

4,09 €

Steffis Fermentier-Set Sturzglas 545 ml, 4 Stück

Farbe: weiß

Das Set enthält:- 4 x Sturzglas 545 ml- 4 x TO 82 Holzdekor matt past. BLUESEAL- 4 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mmZum Fermentieren und Einlegen hat Steffi ein praktisches Set zusammengestellt, mit dem Sie sofort loslegen können. Die Sturzgläser sind durch ihre weite Öffnung leicht zu befüllen und haben mit einem Nennvolumen von knapp über 500 ml (ohne Glasgewicht) die ideale Größe für eine Portion Sauerkraut, Salzgurken oder Kimchi. Am Ende des Fermentiervorgangs müssen die Gläser in den Kühlschrank - dafür ist das Format ideal. Denn es nimmt nicht viel Platz weg, sodass auch mehrere Gläser mit unterschiedlichen Inhalten problemlos im Kühlschrank gelagert werden können. Das sorgt für Abwechslung im Speiseplan, denn wir wollen ja nicht immer nur das Gleiche essen.Steffis selbst entwickeltes Glasgewicht passt perfekt in die Gläser mit einer TO 82-Mündung. Es dient als Beschwerungsstein und sorgt dafür, dass das Fermentiergut komplett in den Sud getaucht wird. Mit dem Glasgewicht fällt das Volumen im Glas entsprechend geringer aus.Der BLUESEAL-Deckel mit mattem Holzdekor sieht nicht nur toll aus, sondern hält durch seine besondere Innenbeschichtung auch einem höheren Säuregehalt stand, wie er z. B. beim Fermentieren entsteht. Auch höherprozentige Essig-, Wein- oder Fruchtsäuren beim Einlegen hält der Deckel gut aus. Mit diesem Set haben Sie gleich alles zusammen, was Sie zum Fermentieren oder Einlegen brauchen.Da der Beschwerungsstein aus Pressglas besteht, können bei der Produktion Rillen/Kerben im Glas entstehen, die aber die Funktionsfähigkeit nicht beeinträchtigt.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.Video von Steffi:In dem Video erzählt Steffi auf ihrem YouTube-Kanal die Geschichte von Steffis Glasgewicht, wofür es gedacht ist und wie es benutzt wird.https://youtu.be/WKkJW7oY9ro?t=240

16,79 €

GmiasHunger Starter-Set Fermentieren

Farbe: weiß

Dieses Set besteht aus:- 1 x Bügelglas 'Comfort' 500 ml- 2 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm- 1 x WECK-Zylinderglas 1040 ml- 2 x WECK-Tulpenglas 370 ml- 2 x WECK-Glasdeckel 60 mm- 3 x WECK-Glasdeckel 80 mm- 10 x WECK-Einkochring 74 x 86 mm 'RR 80'- 1 x 12 x WECK-EinkochklammernIhr interessiert Euch fürs Fermentieren und habt Euch bisher nicht getraut? Fermentiertes Gemüse ist vegan, probiotisch, voller Vitalstoffe und schmeckt als Snack direkt aus dem Glas oder auch zu Trendgerichten wie Bowl, Wrap und Burger. Ob Kombucha, Kimchi, Shrub oder klassisches Sauerkraut, in geeigneten Gläsern ist der Erfolg vorprogrammiert.Also, los geht’s: Gemeinsam mit der Expertin Sibylle Hunger haben wir für Euch das perfekte Einsteiger-Set zusammengestellt! Das praktische 4-Gläser-Set in 3 verschiedenen Größen, inklusive Glasgewichten (Unser WECK-Glasdeckel lässt sich auch ideal als Fermentierstein verwenden.), bietet alles, um mit dem Fermentieren starten zu können. Spannende Rezepte zur Inspiration findet Ihr bei: https://gmiashunger.de/blog/Natürlich eignen sich die Gläser auch für alle anderen Arten des Einlegens und Vorrathaltens.Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

23,59 €

Fermentier-Deckel 'Della Casa'

Farbe: grün

Dieser Deckel aus stabilem Kunststoff, Silikon und Edelstahl ist ein praktisches Hilfsmittel für das Fermentieren von Gemüse und anderem Fermentiergut. So können Sie selbstgemachtes Sauerkraut, Kimchi oder Salzgurken ganz einfach selbst zubereiten und ideal haltbar machen.Dazu benötigt man ein passendes Glas mit einem Öffnungsdurchmesser ab 77 mm bis 88 mm und Mündungsdurchmesser bis 95 mm, damit der Deckel den perfekten Sitz hat. Der Deckel selbst hat eine Tiefe von 25 mm. Durch den luftdichten Verschluss mit Ventil entweicht der Druck, der während des Gärprozesses entsteht, lässt aber keine Luft von außen ins Glas hinein. Achten Sie bitte darauf, dass der Deckel fest rauf gedrückt und das Ventil richtig eingestellt ist. So können verschiedene Kohlsorten, Rote Bete, Karotten, Rettich und grüne Bohnen schonend und sauber fermentiert werden.Die ideale Mündung für diesen Fermentier-Deckel besitzen die zum Einkochen geeigneten Bügelgläser ab 500 ml aus unserem Sortiment. Bitte vorher den Draht und den Bügelglasdeckel abnehmen, damit der Verschluss den perfekten Sitz hat.Die Gebrauchsanleitung mit Rezepten ist in der Verpackung beiliegend. Schauen Sie sich auch gern das Video vom Hersteller dazu an (https://www.youtube.com/watch?v=6YSqN-V17_A).Hinweis: Die im Video verwendeten Gläser wurden speziell vom Hersteller für diesen Verschluss konzipiert und sind nicht bei uns erhältlich.Video von Steffi:Wie genau der Fermentierdeckel funktioniert und warum er im Handumdrehen einsatzbereit ist, zeigt Steffi in diesem Video.https://www.youtube.com/watch?v=PXKBnzYXZ2s&t=27s

11,90 €