Muss man Marmeladengläser nach dem Abfüllen auf den Kopf stellen?

So hat man es von Mama gelernt: Marmelade heiß in saubere Gläser füllen, Deckel drauf und schnell auf den Kopf stellen. Eine heiße und deshalb durchaus heikle Angelegenheit, die notwendig erscheint. Aber ist sie das auch tatsächlich?

Der Gedanke, der hinter dem Umdrehen von Einmachgläsern steckt, ist dieser: Heiß abgefülltes Einmachgut soll länger haltbar gemacht werden. Aber wie kann das durch auf den Kopf stellen funktionieren?

Kopfraum ausreichend erhitzen

Wird bei der Heißabfüllung nicht schnell genug gearbeitet oder wurde der Deckel nicht ausreichend erhitzt und sterilisiert, können sich Keime daran festsetzen und zur Schimmelbildung im Glas führen. Um das zu verhindern, dreht man das befüllte Glas also auf den Kopf, damit der Raum zwischen der heißen Marmelade oder der Tomatensoße und dem Twist-Off-Deckel, der sogenannte Kopfraum, nochmals erhitzt und pasteurisiert wird.

Allerdings sollte man heiße Gläser niemals auf einen kalten Tisch oder eine Arbeitsplatte stellen, sondern am besten auf ein Tuch. Lassen Sie die Gläser nicht länger als 5 Minuten auf dem Kopf stehen. Das reicht aus, um den Kopfraum und den Verschluss zu erhitzen. Der Inhalt des Glases ist nach dieser Zeit noch flüssig genug, um wieder aus dem Deckel in das Glas zurück zu fließen.

Das Umdrehen der Gläser ist definitiv nicht nötig, wenn Sie vorhaben Ihr Eingemachtes im Wasserbad einzukochen. Halten Sie sich dabei an die Einkochzeiten, dann wird der Kopfraum mitsamt Deckel ausreichend erhitzt und Keime abgetötet.

Handelsüblicher Gelierzucker macht Verderb von Eingekochtem unwahrscheinlich

Es scheint also etwas dran zu sein, an dem Kopfstand für Selbstgemachtes. Allerdings kann man trotzdem oft darauf verzichten. Wenn sauber gearbeitet wurde und herkömmlicher Gelierzucker verwendet wurde, ist es in der Regel nicht notwendig. Schimmelbildung wird durch zügiges Abfüllen und Verschließen, sowie durch die dem Einmachzucker zugesetzten Konservierungsstoffe verhindert. Trotzdem dürfen Sie diese Tradition natürlich weiter aufrecht erhalten, wenn Sie sich damit sicherer fühlen. Passen Sie dabei aber bitte auf Ihre Finger auf, die Einmachgläser könnten heiß sein.

Bauchglas 235 ml
0,67 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Erdbeerglas 230 ml
0,87 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Ingenio  72 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Ingenio 174 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Kugelglas 106 ml
zur Zeit nicht lieferbar
 
 
Kugelglas 314 ml
zur Zeit nicht lieferbar
 
 
Leifheit Einkochglas  1/2 L
2,72 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Leifheit Geleeglas 1/4 L
1,94 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  142 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  143 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  150 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  212 ml Deep
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  212 ml nieder
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  225 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  250 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  253 ml Deep
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  275 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  327 ml Deep
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  330 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  380 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  405 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Rundglas  443 ml Deep
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas Fruchtdekor  50 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas Fruchtdekor 100 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas Fruchtdekor 200 ml
0,67 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas 106 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas 212 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schmuckglas 230 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schraubglas LOrtolano 156 ml mit Deckel
1,55 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Schraubglas LOrtolano 212 ml mit Deckel
1,74 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sechseckglas 110 ml
zur Zeit nicht lieferbar
 
 
Sechseckglas 196 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sechseckglas 324 ml
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sechseckglas 390 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sturzglas 125 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sturzglas 167 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sturzglas 230 ml hoch
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sturzglas 240 ml mit Facetten
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Sturzglas 324 ml mit Facetten
0,48 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Tulpenglas 415 ml
zur Zeit nicht lieferbar
 
 
WECK-Mini-Sturzglas  80 ml
0,49 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Mini-Sturzglas 140 ml
0,54 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Mini-Sturzglas 160 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Mini-Tulpenglas 220 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Schmuckglas  220 ml
- 10 %0,63 EUR0,57 EUR
 
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Schmuckglas  560 ml
- 10 %0,83 EUR0,75 EUR
 
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Sturzglas  165 ml
0,54 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Sturzglas  200 ml
0,54 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Sturzglas  290 ml hoch
0,54 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Tulpenglas  370 ml
0,63 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
WECK-Zylinderglas  340 ml
0,63 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Zwölfeckglas  45 ml
0,38 EUR
Rabatte ab 25 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Zwölfeckglas 120 ml
0,58 EUR
Rabatte ab 10 Stück
inkl. 16 % MwSt. zzgl. Versandkosten