Kuchen und Kekse im Glas einkochen

Kuchen einkochen und Kekse im Glas haltbar machen? Das klingt vielleicht ungewöhnlich, aber es geht ganz einfach und ist auch noch praktisch: Kleine Rührteigkuchen lassen sich hervorragend portionsweise im Einmachglas backen und anschließend einkochen. Das sieht lecker aus und ist ein schönes Mitbringsel, das sich ungekühlt hält und deshalb sogar verschickt werden kann. Wird Gebäck nämlich im Glas eingekocht, entsteht ein Vakuum, welches Cookies und gebackene Rührkuchen länger frisch hält. Nichts wird matschig, aber alles bleibt saftig. Eine tolle Geschenkidee für Naschkatzen, die immer einen kleinen Vorrat im Schrank gebrauchen können!

Welches Glas eignet sich zum Kuchen einwecken?

Um Gebäck im Glas zu konservieren, nimmt man am besten Sturzgläser. Diese Gläser haben eine Öffnung, die mindestens so groß ist wie der Bodendurchmesser. Dadurch können nicht nur Pasteten und stichfestes Gelee aus dem Glas gestürzt werden, sondern auch Mini-Kuchen und Muffins. Im Grunde eignet sich aber jedes Einmachglas auch für Kuchen. Allerdings gehören Verschlüsse und Dichtungen nicht in den Backofen. Gläser sollten deshalb erst nach dem Backen verschlossen und bei Bedarf im Wasserbad eingekocht werden.

Die Gläser maximal zu 2/3 befüllen und auf saubere Ränder achten, sonst schließen die Deckel nicht richtig und es entsteht kein Vakuum beim Einkochen. Das Backblech nicht im Ofen vorheizen, die Gläser könnten durch den Temperaturschock Spannungsrisse bekommen.

Eine Füllmenge zwischen 100 ml und 300 ml ist perfekt für kleine Leckereien. Für große Kuchen und Brote eignen sich auch Weckgläser mit mehr als 500 ml Fassungsvermögen. Plätzchen lässt man nach dem Backen auskühlen, schichtet sie in hohen Sturzgläsern aufeinander und kocht sie anschließend im Wasserbad ein.

Wie kann man Plätzchen und Co. einkochen?

Durchgebackener Kuchen kann heiß aus dem Ofen entnommen und zügig verschlossen werden. Dadurch bildet sich ein Vakuum, das den Kuchen einige Wochen haltbar macht. Kocht man den Kuchen anschließend eine halbe Stunde im Wasserbad ein, halten sich die süßen Gebäckstücke sogar einige Monate in der Vorratskammer – falls sie nicht vorher schon vernascht werden ...

Kekse, Plätzchen und Cookies im Glas müssen in jedem Fall im Wasserbad pasteurisiert werden, damit sie haltbar sind. Da viel Luft in den Plätzchengläsern enthalten ist, beschwert man sie am besten mit einem Teller. Nach etwa 30 Minuten im Kochtopf können die Gläser aus dem Wasser genommen werden (ein Glasheber hilft dabei sehr), danach dürfen sie auf einem Küchentuch auskühlen.

  • Sturzgläser sind ideal für Gebäck. Schmuckformen sind gut für kleine Portionen geeignet, die direkt aus dem Glas gelöffelt werden

  • Rührkuchen und klassische Plätzchen können am besten im Glas haltbar gemacht werden. Schokostückchen und Nüsse verkürzen die Haltbarkeit. Toppings, Glasuren und Schokoladenüberzüge immer erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen

  • Kekse in Gläser schichten und 30 Minuten im Wasserbad bei 90 °C erhitzen

Die eingeweckten Kekse und Kuchen sind eine süße Überraschung, die lange frisch bleibt. Möchten Sie gleich loslegen? Probieren Sie unser Rezept für Ingwer-Vanille-Kuchen!

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