Wie fülle ich Selbstgemachtes richtig ab?

Das Einmachen hat eine lange Tradition und dient in erster Linie der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Damit die konservierende Wirkung auch erzielt wird, sollte man bei der Abfüllung von Soßen oder Konfitüren ein paar Dinge beachten.

Heiß und vor allem sauber

Beim Einkochen werden Lebensmittel erhitzt und möglichst heiß in sterile Glasgefäße gefüllt.
Dabei gilt: Je heißer abgefüllt wird, desto besser für die Haltbarkeit. Kochen Sie also Marmelade, Sirup und Soßen sprudelnd auf und arbeiten Sie zügig. Sinkt die Temperatur des Eingemachten während der Abfüllung ab, sollten Sie die Gläser unbedingt im Wasserbad nachsterilisieren. Wichtig ist auch das schnelle Verschließen der Gläser oder Flaschen! Lassen sie sich damit nicht viel Zeit; das erhöht nämlich das Risiko der Schimmelbildung. Falls Sie größere Mengen einmachen wollen, sollten Sie nicht alle Gläser auf einmal, sondern nach und nach befüllen und direkt verschließen.

Einfüllhilfen

Damit Einmachgläser richtig schließen, müssen die Ränder beim Einfüllen absolut sauber sein. Einmachtrichter erleichtern das Abfüllen von Saft und Marmelade erheblich. Wenn Sie Kuchen im Glas backen, sollten Sie einen Spritzbeutel zur Hand haben. Für Eingelegtes empfiehlt sich zudem eine Servierpinzette, dann müssen Sie Nahrungsmittel nicht mit der bloßen Hand anfassen.

  • Nur sterile Einmachgefäße verwenden
  • Möglichst heiß abfüllen
  • Benutzen Sie Einfüllhilfen, damit die Ränder sauber bleiben
  • Gläser und Flaschen zügig verschließen

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