Pektofix

Pektin ist ein rein pflanzliches, veganes Verdickungsmittel und bei der Herstellung von Marmelade unverzichtbar. Pektofix ist ein Pulver, das aus reinem Pektin, Zitronensäure und, um ein gleichbleibendes Reaktionsverhalten zu gewährleisten, Dextrose besteht. Sie können also entscheiden, welchen Zucker Sie verwenden möchten und können sich sicher sein, dass keine künstlichen Haltbarmacher in Ihrem Selbstgemachten landen.

Warum sind Konservierungsstoffe im Gelierzucker?

Oft wird Gelierzucker ein künstlicher Konservierungsstoff beigemischt. Das liegt daran, dass wir immer weniger Zucker in der Marmelade verwenden wollen. Während früher üblicherweise in einem Verhältnis 1:1 (Frucht:Zucker) eingekocht wurde, bevorzugt man heute im Sinne der Gesundheit ein Verhältnis von 2:1 oder sogar 3:1. Zucker ist aber ein natürliches Konservierungsmittel, je weniger davon verwendet wird, desto geringer ist die Haltbarkeit (mehr zum Thema finden Sie in unserem Artikel ‚Zuckerreduzierter Sirup‘).

Warum Sie mit Pektofix auf künstliche Konservierungsmittel verzichten können

Mit Pektofix entscheiden Sie selbst welchen Zucker Sie verwenden und wie viel davon. Deshalb können Sie auch mit Pektofix und ganz ohne Konservierungsstoffe in einem Verhältnis von 3:1 einkochen. Wählen Sie in diesem Fall kleinere Gläser und erhitzen Sie diese nach dem Abfüllen zusätzlich im Wasserbad. So kann die Schimmelbildung im Glas verhindert werden. Nach dem Öffnen ist zuckerreduzierte Konfitüre anfälliger und sollte deshalb kühl gelagert und rasch verzehrt werden.

Warum ist Zitronensäure im Gelierzucker?

Pektin bindet Marmelade und Gelee nur in Kombination mit einer Säure optimal ab. In unserem Pektofix Classic ist das perfekte Verhältnis von Pektin zu Zitronensäure bereits vorgemischt. Wenn Sie auf Zitronensäure verzichten möchten, empfehlen wir Ihnen unser Pektin ohne Säuerungsmittel.

Unsere Geliermittel:

Pektin 2:1 / 3:1, 1000 g
51,02 EUR
 
inkl. 5 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Pektin 2:1 / 3:1, 250 g
15,69 EUR
62,76 EUR pro kg
inkl. 5 % MwSt. zzgl. Versandkosten
Pektin 2:1 / 3:1, 250 g und Zitronensäure 200 g
16,63 EUR
36,96 EUR pro kg
inkl. 5 % MwSt. zzgl. Versandkosten