Shiratakinudeln selber machen

Rezept von Steffi

Die japanischen Shiratakinudeln bestehen aus Konjakpulver und Wasser, haben kaum Kalorien und sind ein idealer Baustein für eine bewusste Ernährung. Es gibt sie im Supermarkt fertig zu kaufen, aber man kann sie auch selbst auf Vorrat herstellen und im Glas haltbar machen.

Neben Wasser und Konjakpulver benötigt man für die Herstellung Calciumhydroxid. Dieser Zusatzstoff verhindert, dass sich die Nudeln im heißen Kochwasser wieder auflösen. In Form gebracht werden die Nudeln mit einer Presse. Alternativ kann man die fertige Masse auch zu einem Block formen und mit einem Messer klein schneiden.

Zutaten:

  • 350 ml Wasser

  • 10 g Konjakpulver

  • 0,4-0,5 g Calciumhydroxid (lebensmittelecht)

  • weitere 50 ml Wasser (für das Calciumhydroxid)

Kanjoknudeln halrbar machen

 

 

So geht's:

  • Konjakpulver mit 350 ml Wasser im Topf verrühren und erwärmen

  • unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen

  • die Konsistenz ist perfekt, wenn sich die Masse teilen lässt und dennoch wieder zurückfließt (im YouTube-Video sieht man den Effekt sehr schön)

  • Calciumhydroxid im restlichen Wasser auflösen

  • sobald das Konjakpulver-Wasser-Gemisch abgekühlt ist, wird es gut mit dem Calciumhydroxid vermischt (3 bis 5 Minuten mit dem Schneebesen schlagen)

  • die Masse in eine Nudelpresse füllen und in kochendes Wasser pressen

  • 20 Minuten bei mäßiger Temperatur kochen

  • die fertigen Nudeln mit einem Trichter in ein Einmachglas füllen und komplett mit dem heißen Kochwasser bedecken

  • zügig mit einem Deckel verschließen, abkühlen lassen und in den Vorratsschrank stellen

Die im Rezept angegebenen Mengen passen ziemlich genau in ein Glas mit 450 ml Füllmenge. Bei Bedarf wird einfach ein Glas geöffnet, die Nudeln abgetropft und in der Soße erhitzt.

Guten Appetit wünscht euch eure Steffi.

In diesem Rezept wurden verwendet:

Provence 435 ml
0,77 EUR
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Sturzglas 435 ml
0,58 EUR
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Tulpenglas 415 ml
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