Saft und Gelee selbst gemacht

Saft oder Gelee? Diese Frage stellt sich jedes Jahr, wenn der Sommer langsam zur Neige geht. Denn dann sind schöne Obstsorten reif, die bestens in Saft verwandelt und so für den Winter haltbar gemacht werden können. Quitte, Himbeere oder Kirsche schmecken aber auch als Gelee hervorragend. Also warum nicht gleich beides für die Wintermonate vorbereiten?

Fruchtsaft

Saft hat einen geringeren Zuckeranteil und ist deshalb in der geöffneten Flasche weniger lang haltbar als Gelee. Wer sich einen Vorrat anlegen möchte, kann auch sehr gut auf kleinere Flaschen zurückgreifen. Bei Saftflaschen ist ein Volumen von bis zu einem Liter zwar üblich, aber häufig reicht auch eine kleine 250 ml oder eine Flasche mit 500 ml Inhalt. So macht das Abfüllen zwar mehr Arbeit, aber man verliert keinen Tropfen, weil man den Saft nicht rechtzeitig aufbrauchen konnte.

Die einfachste Methode Saft herzustellen, ist die Verwendung eines Dampfentsafters. Hat dieser einen Ablassschlauch, kann der fertige Saft direkt in Saftflaschen abgefüllt werden. Die Abfülltemperatur sollte dabei aber nicht unter 72 °C sinken, sonst wird der Fruchtsaft nicht ausreichend konserviert. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die abgefüllten Flaschen nochmals kurz erhitzen, dann sind sie bereit für die Lagerung.

Gelee aus Fruchtsaft

So einfach geht‘s: Fruchtsaft und Gelierzucker (2:1) in einen Topf geben, aufkochen und eine Gelierprobe machen. Schon kann das leckere Fruchtgelee in Gläser abgefüllt werden. Natürlich kann man den Aufstrich zuvor noch zusätzlich mit Gewürzen oder Zitronensaft verfeinern. Ein schönes Rezept für die kalten Tage ist köstliches Apfelgelee mit Vanille.

Sobald der Zuckergehalt über 50 Prozent liegt, ist Fruchtgelee sehr gut haltbar und kann lange gelagert werden. Füllen Sie am besten immer auch ein paar kleinere Gläser ab. So können Sie gleich ein paar schöne Geschenke und Mitbringsel auf Vorrat legen.

Unser Tipp: Schmucketiketten hübschen selbst einfache Einmachgläser auf und Sie behalten damit den Überblick im Vorratsschrank. Notieren Sie darauf immer die Fruchtsorte und das Abfülldatum.

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