Marokkanische Salzzitronen

Fermentierte Salzzitronen werden vorwiegend in der nordafrikanischen Küche verwendet und sind dort eine köstliche Zutat für deftige Gerichte und Salate. Besonders gut passen die in Salzlake eingelegten Zitronen zu Hühnchen, ihr herrliches Aroma kann aber sehr vielfältig eingesetzt werden.

Eine außergewöhnliche Köstlichkeit, die schnell angesetzt ist und nicht viel mehr als ein wenig Geduld fordert.

Das brauchen Sie:

  • 5 unbehandelte Bio-Zitronen

  • 80 g naturbelassenes Meersalz ohne Rieselstoffe

  • Ein Bügelglas mit 1 l Volumen

So geht‘s:

  • Die Zitronen heiß waschen und trocknen. Dann den Stielansatz abtrennen und die Zitronen kreuzförmig einschneiden, ohne sie komplett durchzuschneiden. Dadurch kann das Salz in das Innere der Zitronen gegeben werden und es bildet sich schneller die Lake für die Fermentation.

  • Etwa 1 EL Salz in jede Zitrone streuen, wieder zusammenklappen und fest in das heiß ausgespülte Bügelglas pressen. Die Zitronen sollten so eng wie möglich aneinander geschichtet werden. Bereits jetzt tritt einiges an Saft aus. Mit einem Löffel oder Stößel nochmal alles fest andrücken und etwa einen Tag ruhen lassen.

  • Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Wir haben frische Lorbeerblätter und Chili mit in das Bügelglas gegeben.

  • Nach der ersten Ruhezeit die Zitronen nochmals pressen und mit Zitronensaft auffüllen, bis alles bedeckt ist. An einen nicht zu kalten Ort stellen, fertig.

Nach etwa 6 Wochen ist das Ergebnis zufriedenstellend. Die Zitronen verändern ihren Geschmack aber mit der Zeit weiter, deshalb sollte man immer mal wieder kosten, bis das Aroma zusagt. Dann kommen die Salzzitronen in den Kühlschrank. Die niedrige Temperatur stoppt die Fermentation und die Zitronen sind in der Regel einige Monate, wenn nicht sogar ein ganzes Jahr, haltbar.

Das passt dazu:

Unsere Glasempfehlung für Salzzitronen: Bügelglas 'Ermetico' 1000 ml mit Tafel. Das schwarze Tafeletikett und die leuchted gelben Zitronen ergänzen sich einfach perfekt. Noch mehr schöne Bügelgläser für eingelegte Zitronen finden Sie in unserer Übersicht der Ermetico-Serie.

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