Brotsalat im Glas

Brotsalat ist ein wunderbares Sommergericht: frisch und leicht und doch sättigend, saftig und knusprig zugleich. Und wem der Name oder die Speise zu banal erscheint, dem sei gesagt, dass der Brotsalat als (zugegebenermaßen deutlich melodischer klingende) Panzanella auf eine stolze Tradition in der Toskana zurückblickt. Hier findet man ihn schon im 16. Jahrhundert. Wir präsentieren eine moderne Version mit kross gerösteten Croûtons und Pinienkernen. Auch wenn das nicht ganz dem toskanischen Original entspricht, so entstammt unser Picknicksalat doch eindeutig der Geschmackswelt des Mittelmeers: Tomaten, Knoblauch und Parmesan machen das schnelle Gericht im Glas zum absoluten Favoriten.

Zutaten

  • 150 g Ciabatta Brot
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 g Rucola
  • 125 g Kirschtomaten
  • 75 g getrocknete Soft-Tomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200° C Umluft (220° C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Das Ciabatta-Brot in Scheiben und dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Öl benetzen. Den Knoblauch fein hacken und über die Brotstückchen geben. Im Backofen so lange rösten, bis die Brotwürfel eine bräunliche Farbe annehmen und etwas kross werden. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  • Währenddessen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön braun werden. Zwischendurch immer wieder schwenken, damit sie rundherum gleichmäßig anrösten. Zum Abkühlen in ein Schüsselchen geben.
  • Den Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Alles in einer großen Schüssel zusammen mit der Hälfte der Pinienkerne gründlich durchmischen
  • Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, den Saft einer halben Zitrone sowie etwas Süße miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  • Erst die Vinaigrette, dann den Salat, die Brotwürfel und zum Schluss den gehobelten Parmesan und die restlichen Pinienkerne in 3 Gläser mit etwa 400 ml Fassungsvermögen geben.
  • Für den Transport gut verschließen und direkt vor dem Verzehr kräftig schütteln.

 

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